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拔丝红薯怎么做 为什么不拔丝

2019-06-04    来源:蕙心兰质  http://c16jsk3.701sun.com/   浏览: 次  手机阅读:

 拔丝红薯,这是一道美味的食物,是非常的好吃,吃起来那也是超级的有弹性,来看看拔丝红薯怎么做?拔丝红薯为什么不拔丝:

拔丝红薯怎么做 为什么不拔丝

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拔丝红薯怎么做:

食材:500g红薯50ml油50g白糖

做法:

1)红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3)炸至两黄金黄

4)沥油捞出备用

5)锅中留底油

6)用铲子不断的搅拌

7)至糖炒化并变成深色至起泡

8)倒入炸好的红薯

9)至糖液均匀的包裹住红薯即可

拔丝红薯怎么做 为什么不拔丝

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拔丝红薯为什么不拔丝:

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了!

关于拔丝红薯的做法以及不拔丝的原因就介绍到这里了,这个还是要多练习才能做好。

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